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Accueil > Actualités > Le fromage, toute une histoire...

Le fromage, toute une histoire...

Le fromage est un milieu microbien complexe où bactéries, moisissures et levures entrent en compétition pour l’exploitation de cette ressource riche en nutriments. L’équipe de Tatiana Giraud a montré comment les moisissures du fromage du genre Penicillium se sont adaptées à ce milieu en acquérant de nouvelles fonctions pour exploiter le substrat. Ils ont notamment montré que ces fonctions ont été acquises grâce à transferts de gènes horizontaux c’est-à-dire la transmission de matériel génétique entre espèces distantes ne pouvant se reproduire de façon sexuée entre elles.

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Radio : Tête au carré

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